Os carotenoides, nos vegetais, desempenham um papel fotossintético importante, em que funcionam como pigmentos na região espectral azul esverdeada. O β-caroteno e o licopeno são...

A concentração dos carotenoides nos tecidos vegetais depende das condições agrárias, principalmente exposição à luz e disponibilidade de nitrogênio. A maioria dos carotenoides existentes no reino vegetal, laticínios e carnes em geral são alfa-caroteno, beta-caroteno, luteína, licopeno, beta-criptoxantina e zeaxantina.